Chef de partie H/F cuisine (H/F)

Mission principale : Le Chef de Partie est responsable de la gestion et de la réalisation des préparations culinaires de son poste. Il veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats, tout en respectant les fiches techniques, les normes d'hygiène et les consignes du Chef de Cuisine.

Responsabilités et activités principales

Préparation et production - Organiser et préparer son poste de travail avant le service. - Réaliser les préparations culinaires liées à son poste : mise en place, cuissons, sauces, garnitures, dressages, etc. - Assurer l'envoi des plats pendant le service avec rapidité et précision. - Respecter les recettes, fiches techniques et standards de qualité de l'établissement. - Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés. - Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire. - Anticiper les besoins de mise en place pour assurer le bon déroulement du service. - Participer aux inventaires et au suivi des stocks de son secteur.

Gestion du poste - Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service. - Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel. - Limiter les pertes et respecter les quantités prévues. - Signaler au Chef de Cuisine tout manque de produit, problème matériel ou anomalie constatée.

Hygiène et sécurité - Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Appliquer les procédures HACCP de l'établissement. - Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des aliments. - Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du matériel. - Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.

Travail en équipe - Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade. - Communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine et le Second. - Participer à la formation et à l'accompagnement des commis et apprentis affectés à son poste. - Contribuer à maintenir une bonne ambiance et une organisation efficace au sein de la brigade.

Compétences requises :

Savoir-faire - Maîtrise des techniques culinaires correspondant à son poste. - Bonne connaissance des produits et des méthodes de cuisson. - Capacité à organiser efficacement une mise en place. - Maîtrise du dressage et de l'envoi des plats. - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Capacité à travailler efficacement pendant les périodes de forte activité.

Savoir-être - Organisation et rigueur. - Rapidité et efficacité. - Sens du travail en équipe. - Ponctualité et fiabilité. - Résistance au stress et capacité à garder son calme pendant le service. - Esprit d'initiative et autonomie. - Sens du détail et souci de la qualité. - Respect de la hiérarchie et des consignes.