Moniteur/Monitrice d'atelier Cuisine spécialisé Traiteur (H/F)

L'APTE ESAT accueille au sein de ses deux sites parisiens (14ème et 18ème) 171 travailleurs en situation de handicap mental ou psychique. Nous participons, par le biais d'activités de production à forte valeur ajoutée, à l'inclusion des adultes en situation de handicap.

Pour renforcer ses équipes au sein du site Plaisance (Paris 14ème), l'APTE recherche son Moniteur/Monitrice d'atelier Cuisine spécialisé Traiteur (H/F).

Missions Encadrer et être le référent technique d'une équipe d'environ 5 travailleurs en situation de handicap mental et psychique dans le cadre des activités de cuisine et de traiteur. Organiser, coordonner et contrôler les productions culinaires et prestations traiteur confiées à l'ESAT, en adaptant l'organisation et la pédagogie aux capacités et aux compétences des travailleurs. Participer à la préparation et à la réalisation des prestations : préparations culinaires, plateaux-repas, buffets, cocktails et autres prestations traiteur. Organiser le travail en cuisine en fonction des commandes, des volumes, des délais et des contraintes techniques. Transmettre aux travailleurs les gestes professionnels et les bonnes pratiques afin de développer leurs compétences, leur autonomie et leur capacité à évoluer dans leur parcours professionnel. Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP, ainsi que les règles de sécurité propres à l'utilisation des équipements professionnels. Contrôler la qualité, la conformité et la présentation des productions avant leur livraison ou leur service. Participer à la gestion des matières premières, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire. Accompagner les travailleurs lors des prestations réalisées hors site et auprès de nos clients. Participer à l'évaluation des compétences professionnelles des travailleurs et rédiger les écrits nécessaires à leur accompagnement individuel. Participer à l'amélioration des méthodes de travail, des supports pédagogiques et des procédures liées à l'activité cuisine/traiteur. Assurer la traçabilité des productions et renseigner les documents nécessaires au bon fonctionnement de l'activité.

Profil Titulaire d'un diplôme professionnel en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou équivalent). Expérience professionnelle en cuisine et/ou en activité traiteur Une expérience en ESAT ou dans l'accompagnement de personnes en situation de handicap serait appréciée. Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Capacité à transmettre des savoir-faire professionnels et à adapter sa pédagogie aux différents niveaux d'autonomie. Sens de l'organisation, rigueur, esprit d'équipe et capacité d'adaptation. Permis B souhaité / obligatoire selon les besoins de l'activité et des prestations extérieures.